Ne každý milovník kávy touží po šálku s výraznou kyselinkou. Přesto se stává, že si doma připravíte kávu, která má ostře citrusovou, nebo dokonce nepříjemně nakyslou chuť – a vy přemýšlíte, co jste udělali špatně. Kyselost v kávě přitom není vždy chyba. Naopak, u mnoha odrůd jde o žádoucí chuťový profil. Jenže pokud vám tento styl nesedí, je dobré vědět, co kyselost ovlivňuje a jak ji můžete upravit podle svých preferencí. Pojďme se na to podívat blíže.

Druh kávy rozhoduje o výsledné chuti

Prvním faktorem, který má zásadní vliv na kyselost kávy, je samotný druh a původ zrn. Kávy pěstované ve vyšších nadmořských výškách, jako jsou etiopské, keňské nebo kolumbijské arabiky, mívají přirozeně vyšší aciditu. To znamená, že v chuti dominují tóny citrusů, bobulového ovoce nebo květin.

Pokud dáváte přednost jemnější, sladší nebo čokoládovější chuti, vybírejte spíše brazilské, guatemalské nebo indonéské kávy. Obecně platí, že arabika je jemnější a často kyselejší než robusta, která má plnější tělo a hořčí profil.

Pražení ovlivní nejen barvu, ale i kyselost

Další důležitý faktor je stupeň pražení. Světle pražená káva si zachovává více původních chuťových tónů – včetně vyšší kyselosti. Tmavší pražení kyselost tlumí a zvýrazňuje sladké, ořechové nebo čokoládové chutě.

Pokud tedy nechcete pít kávu s nakyslým podtónem, zkuste zvolit středně až tmavě praženou variantu. Dnes už většina pražíren uvádí profil přímo na obalu, a tak se můžete lépe orientovat. Čím tmavší pražení, tím jemnější a méně kyselá bude výsledná káva.

Voda – skrytý hráč, který změní vše

Možná vás překvapí, že i voda, kterou používáte na přípravu kávy, má výrazný vliv na chuť. Příliš měkká voda (s nízkým obsahem minerálů) vede k přehnanému zvýraznění kyselosti, zatímco příliš tvrdá může chuť otupit nebo dát kávě kovový nádech.

Ideální je filtrovaná voda s vyváženým obsahem minerálů. Pokud máte doma velmi tvrdou vodu, určitě se vyplatí investovat do filtru – nejen kvůli chuti, ale také kvůli ochraně vašeho přístroje před usazováním vodního kamene.

Technika přípravy a její vliv na kyselost

Nejen suroviny, ale i samotný způsob přípravy ovlivňuje, jak bude káva chutnat. Pokud použijete příliš hrubé mletí nebo příliš krátkou dobu extrakce, může být výsledný nápoj světlý, slabý a výrazně nakyslý. Důvodem je nedostatečné uvolnění všech chutí – tzv. podextrakce.

Naopak při správném mletí a extrakci se rozvine nejen kyselost, ale i sladkost, tělo a jemné hořké tóny. Zkuste si pohrát s nastavením mletí, množstvím kávy i dobou přípravy. U pákových a automatických přístrojů je vhodné experimentovat i s teplotou vody, pokud to váš přístroj umožňuje.

Když za kyselou chutí stojí technický problém

I když máte sebelepší kávu a přípravu děláte podle doporučení, chuť může zklamat. Častým důvodem bývá zanesený nebo špatně nastavený kávovar. Usazené oleje, zbytky staré kávy nebo vodní kámen mohou ovlivnit extrakci, a tím i výslednou chuť. Pokud přístroj nevyvíjí správný tlak, nemá ideální teplotu nebo není pravidelně čištěný, může dojít ke změně chuti – nejčastěji právě k nepříjemné kyselosti či trpkosti.

Proto je dobré nezanedbávat pravidelný servis kávovarů. Profesionální údržba zajistí, že všechny technické parametry fungují tak, jak mají, a že přístroj není znečištěný uvnitř. Servis by měl být samozřejmostí minimálně jednou ročně, u intenzivně používaných přístrojů i častěji.

Káva na míru vašemu vkusu

Kyselost není v kávě nutně problém – pro mnohé je naopak známkou kvality, svěžesti a původu. Ale chuť je velmi subjektivní a pokud vám kyselá káva nevyhovuje, je zcela v pořádku hledat jiné cesty. Vyzkoušejte tmavší pražení, jiný druh kávy, upravte hrubost mletí nebo délku extrakce. A nezapomeňte ani na kvalitu vody a technický stav přístroje, který je při domácí přípravě stejně důležitý jako samotná káva.

Vaše chuťové preference by měly být vždy na prvním místě. Káva je o radosti, zážitku a pohodě – a tu vám zaručí jen dobře zvolená kombinace zrn, vody, přístroje a péče o něj.